Hundertzwanzig Gäste, ein Vereinsjubiläum, das Buffet verteilt auf vier Kofferräume. So beginnt Eigencatering in der Praxis. Ob der Abend läuft, entscheidet sich dann nicht am Rezept, sondern an zwei nüchternen Fragen: Wo stehen die Salate bis zur Ausgabe, und wer trägt sie dorthin. Ohne Produktionsküche wandert die gesamte Zubereitung nach vorn, und der Ablaufplan sieht entsprechend anders aus.

Das Wichtigste in Kürze

  • Hausregel zuerst: Ob mitgebrachte Speisen in der Eventhalle Braunschweig zulässig sind, ist nicht veröffentlicht. Diese Frage gehört in die Anfrage, bevor der erste Einkaufszettel entsteht.
  • Keine Angabe zur Produktionsküche: Zu einer Küche im Objekt liegt keine belegte Information vor. Planen Sie deshalb so, als fände keine Zubereitung vor Ort statt.
  • Belegt vorhanden: Thekenbereich mit Zapfanlage sowie Geschirr, Gläser und Besteck. Stückzahlen und der zur Miete gehörende Umfang sind nicht veröffentlicht.
  • Rechengröße Buffet: etwa 5 laufende Meter je 50 Personen, bei 120 Gästen also rund 12 Meter Stellfläche, die im Raumplan frei bleiben müssen.

Erst die Hausregel klären, dann einkaufen

Fünf Angaben entscheiden darüber, ob Ihr Konzept überhaupt tragfähig ist. Keine davon steht öffentlich im Netz, alle fünf gehören in dieselbe erste Nachricht an den Betreiber.

  1. Sind mitgebrachte Speisen zulässig, und gibt es eine Partner- oder Pflichtliste für Caterer?
  2. Fällt für mitgebrachte Getränke ein Korkgeld oder eine Pauschale an?
  3. Gibt es eine nutzbare Küche oder Spülgelegenheit, und in welchem Umfang?
  4. Was vom Geschirr gehört zum Mietumfang, und wer reinigt es danach?
  5. Wie viel Zeit steht für Auf- und Abbau zur Verfügung, und wer übernimmt beides?

Für Firmen ist Punkt 1 oft der Knackpunkt, weil die Beschaffung einen Rahmenvertrag mit einem bestimmten Caterer vorgibt. Für Vereine und private Gastgeber hängt an Punkt 2 und 4 der größte Teil des Aufwands. Die Antworten gibt es über das Anfrageformular.

Alles kommt fertig an, also planen Sie in drei Temperaturen

Ohne Zubereitung vor Ort zerfällt das Buffet in drei Gruppen. Kaltes bleibt bis zur Ausgabe gekühlt und wird erst kurz vorher angerichtet. Warmes kommt im Isolierbehälter und geht direkt auf eine Warmhaltestation. Was sich nicht warmhalten lässt, kommt in Wellen aus einer externen Küche nach.

Jeder Übergang zwischen diesen Stationen ist eine Lücke in der Kühlkette: Einkauf, Transport, Zwischenlagerung, Buffet. Das Bundesinstitut für Risikobewertung beschreibt, worauf es dabei ankommt. Welche Temperaturen eine Kontrolle im Einzelfall erwartet, steht weder im Infektionsschutzgesetz noch in der Lebensmittelhygiene-Verordnung. Übernehmen Sie dazu keine Gradzahl aus zweiter Hand, sondern fragen Sie die Lebensmittelüberwachung der Stadt Braunschweig. Wer Speisen behandelt, braucht außerdem die Belehrung nach § 43 IfSG und die Schulung nach § 4 LMHV.

Praktisch heißt das: Strom am Aufstellort der Warmhaltestationen vorher abfragen, Kühlware zuletzt einladen und zuerst ausladen. Für die Anlieferung am Alten Bahnhof 13 stehen 92 kostenlose Parkplätze zur Verfügung, der Zugang ist barrierefrei, ein Aufzug ist vorhanden.

Die Rückwärtsrechnung für Fläche, Tische und Hände

PositionRechengrößeBeispiel 120 Gäste
Buffetflächeca. 5 laufende Meter je 50 Personenrund 12 laufende Meter
Banketttisch rundDurchmesser 1,80 m für 8 bis 10 Personen12 bis 15 Tische
Banketttisch eckig0,9 x 1,60 m für 4 bis 6 Personen20 bis 30 Tische
SitzplatzStuhl-Sitzbreite 0,35 mGrundlage der Reihenplanung

Die Beispielspalte ist eine eigene Berechnung aus den Ausstattungsangaben, keine Zusage über vorhandenes Mobiliar. Wie viele Tische und Stühle im Bestand sind, ist nicht veröffentlicht und gehört deshalb in dieselbe Anfrage wie die Catering-Regelung.

Die Halle ist insgesamt für bis zu 199 Personen ausgelegt, in Bankettbestuhlung für 180. Raum 2 mit 236,93 Quadratmetern trägt im Bankett 84 Plätze, Raum 3 mit 152,99 Quadratmetern 54. Für die 120 Gäste des Beispiels reichen diese beiden Räume zusammen, und Raum 1 mit 125,82 Quadratmetern bleibt frei für Buffet, Kühlung und Vorbereitung. Genau darin liegt der Vorteil dreier Räume: Die Vorbereitungsfläche liegt außerhalb des Blickfelds der Gäste. Detailrechnungen zur Buffetlänge stehen in der FAQ zu den Buffetmetern für 100 Gäste.

In der Beratungspraxis unterschätzen Gastgeber regelmäßig den Personalbedarf. Wer bei 50 Gästen mit zwei bis drei gebundenen Helfern rechnet, liegt realistisch, und dieser Bedarf wächst mit der Gästezahl mit. Für Brautpaare ist das der entscheidende Punkt: Jede Person am Buffet fehlt auf der Tanzfläche.

Theke, Spülen und das, was danach übrig bleibt

Ein Thekenbereich mit Zapfanlage ist in der Ausstattungsliste belegt. Was eine Schankanlage technisch verlangt, von der Reinigung bis zur Prüfung, erklärt der Glossareintrag zur Schankanlage. Wer Getränke gegen Entgelt ausschenkt, betreibt ein Gaststättengewerbe und muss das anzeigen. In Braunschweig ist die Anzeige spätestens vier Wochen vor dem erstmaligen Anbieten einzureichen. Ob Ihre Veranstaltung darunter fällt, entscheidet die zuständige Behörde, bei Zweifeln gemeinsam mit einer Rechtsberatung.

Das Spülen bedenken fast alle zu spät. Ob eine Spülgelegenheit zur Verfügung steht, ist nicht veröffentlicht. Planen Sie deshalb eine Rückfallvariante: Geschirr in Transportkisten zurück und zentral spülen, oder gewerbliche Spülung beauftragen. Wohin Reste, Leergut und Müll gehören, behandelt die FAQ zu Essensresten und Leergut.

Wann Eigencatering ohne Küche nicht trägt

Bei einem mehrgängigen Menü am Platz, bei heißen Speisen für deutlich mehr als hundert Personen zur selben Minute und bei sehr langen Veranstaltungen mit Mitternachtssnack kippt die Rechnung. Ebenso, wenn kein Helferteam vorhanden ist oder der Gastgeber selbst Mittelpunkt des Abends sein soll.

Drei Alternativen bleiben. Die Mischform: Kaltes selbst, Warmes vom Caterer. Der vollständige Full-Service-Auftrag, dessen Abwägung im Vergleich Eigencatering oder Full-Service steht. Oder die Verlagerung nach draußen, etwa ein Foodtruck im Innenhof, der 639,5 Quadratmeter misst, zu etwa der Hälfte nutzbar und barrierefrei ist. Auch diese Variante hängt an der Catering-Regelung des Hauses.

Zwischen diesen Optionen entscheidet nicht der Geschmack, sondern die Anzahl der Übergaben. Jede Station, an der Speisen die Hand wechseln, kostet Zeit und erzeugt ein Risiko. Für Firmen mit Tagungsprogramm heißt das: Kaffeepausen und Mittagsimbiss lassen sich gut selbst stemmen, das Abendessen selten. Für private Veranstalter einer Familienfeier kehrt sich das um, weil mehr Hände aus dem eigenen Kreis zur Verfügung stehen und der Zeitplan weicher ist. Vereine liegen dazwischen und profitieren am meisten von einer Schichteinteilung mit namentlich benannten Verantwortlichen je Station. Die Empfehlung bleibt in allen drei Fällen dieselbe: Legen Sie die Ausgabezeit fest und rechnen Sie von dort rückwärts, statt vom Einkauf vorwärts. Die Eventhalle von Hirschevents am Alten Bahnhof 13 in Braunschweig-Gartenstadt ist für bis zu 199 Personen ausgelegt und als Premium Partner im Convention Bureau MEET Braunschweig gelistet.

Typische Fehler beim Eigencatering ohne Küche

  • Die Catering-Regelung wird erst nach Vertragsschluss erfragt, und das gesamte Buffetkonzept muss noch einmal neu gedacht werden.
  • Das Buffet wird nach Speisen geplant und nicht nach Metern, sodass am Veranstaltungstag zwölf Meter Stellfläche fehlen.
  • Die Kühlung wird für die Anlieferung organisiert, aber nicht für die Stunden zwischen Ankunft und Ausgabe.
  • Warmhaltestationen stehen fest im Plan, ohne dass jemand die Stromversorgung am Aufstellort abgefragt hat.
  • Das Spülen taucht im Ablaufplan gar nicht auf, weil stillschweigend eine Spülgelegenheit vorausgesetzt wurde.
  • Der Getränkeausschank gegen Entgelt wird nicht angezeigt, obwohl die Frist dafür vier Wochen vor dem Termin endet.
  • Alle Helfer sind für die Ausgabe eingeteilt und niemand für den Abbau, der am Ende trotzdem jemanden braucht.

Zum Thema

Ob Sie überhaupt selbst catern sollten, klärt der Vergleich Eigencatering oder Full-Service-Caterer. Die formalen Nachweise und ihre Fristen stehen in der Hygiene-Checkliste für Selbstcatering.

Fazit

Eigencatering ohne Produktionsküche ist eine Logistikaufgabe, keine Kochaufgabe. Legen Sie die Ausgabezeit fest, rechnen Sie Buffetmeter, Tische und Helfer rückwärts darauf zu, und klären Sie vorher die fünf Hausfragen, die oben in der Liste stehen. Ob mitgebrachte Speisen in der Halle am Alten Bahnhof zulässig sind und welche Ausstattung zum Mietumfang gehört, ist nicht veröffentlicht und nur über das Anfrageformular zu klären. Weitere Beiträge zur Verpflegungsplanung finden Sie in der Blog-Übersicht.

Quellen und weiterführende Informationen

Hygiene- und Gewerbeangaben stammen aus amtlichen Volltexten und von der Stadt Braunschweig, die Raum- und Ausstattungswerte aus den veröffentlichten Unterlagen zur Halle. Die Beispielrechnung für 120 Gäste ist eine eigene Berechnung aus diesen Werten.

Namentlich ohne Link, weil für diese Stelle kein abrufbarer Deep-Link in der Quellenregistry des Projekts hinterlegt ist:

  • Lebensmittelüberwachung der Stadt Braunschweig: zuständige Stelle für Temperaturvorgaben, Allergenkennzeichnung und Rückstellproben im Einzelfall, Stand 25.08.2026

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